Part 95（2/2）

退，都用在偏方里。

    它的食用价值没有任何争议，口感也算不错。是“四样”里必不可少的。

    第三样是猪胰子，也叫猪横。

    猪胰脏是不规则的，类似脂肪，但颜色灰暗，

    吃起来有颗粒状硬块（胰岛），但咬起来有嚼头，也深受人们喜爱。

    很多闯关东过来的老年人，都会用它做，“猪胰子皂”，洗手、沐浴。

    这“猪胰子皂”质地细腻、除了去污、温和，不伤皮肤外，

    东北的冬天里，小孩子常在外面玩，手冻出裂口是常事儿，

    老人们便用这“猪胰子皂”治疗小孩子冻坏的手。

    晚上临睡前，先把手用温水洗上几遍，再在裂口上多涂些“猪胰子皂”，

    晚上戴上手套睡觉，第二天起来，果然裂口消失，也是有的。

    第四样，就是猪大肠。想到这大肠是装猪粪的，很多人听了就恶心，

    所以洗的时候，人们格外小心。有些人先浸泡一晚上，

    再用淡盐水或是和醋的混合液洗，但做出来，还是有些异味，

    男人喝酒时，就着它，就说：

    “吃的就是这个臭味！”，

    女人则直摇头表示拒绝。东北人，发明的一种洗法，

    用酸菜水浸泡，再用淘米水搓洗，大肠的异味便荡然无存。

    而这酸菜，就是东北人过冬的主要蔬菜。

    是由秋天成熟的大白菜腌制发酵而成。

    没有了异味的肥肠，一定很好入菜了，但是，见过猪肠子的人，

    都知道“小肠最瘦，肠头最肥”的道理，肥肠头部，

    到处是白色的脂肪，却是最油腻的，实在不好烹饪，

    只有放在“四样”里，它却把它的油脂，发挥到了最好的作用。

    况且东北人最喜欢说“吃啥补啥”，这吃肥肠，

    对大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者有奇效。

    而在冻天雪地的东北，有“十人九痔”的说法，

    于是，这道香的流油的“四样”，

    又是一道“药膳”大菜，何乐而不为呢？

    路边摊主，架起大铁锅，松木绊子柴禾烘的红火，

    里面是一锅油滋滋，香喷喷的“四样”，

    恰逢路过的人群，这味道就是声音最高的吆喝。

    来一份“四样”回家过小年，

    存两份“四样”等待过大年，

    这种滋味，堪比自己家里杀了头猪一般解馋。

    路边摊，还有自家冻的大豆腐，叫冻豆腐，一团团的，放在案上。

    冻梨，有花盖梨，秋子梨为主，不知为什么，这两种梨冻过之后，

    皮全部变黑，而放到室温缓过后，口感却是比鲜梨要好的多。

    秋子梨咬破之后，一兜酸甜爽口的水儿，立解了正月里的鱼肉香腻，

    余下的果肉，一口一个，入口即化的感觉，

    让你从春天一直想到秋天。

    花盖梨，则是以果肉为主，酸甜适中，偏细腻柔和，老幼皆宜。

    冻梨必配有冻柿子，冬日的晚饭后，天寒地冻，出去活动的场所有限，

    于是，一家人，团坐在温暧的火炕上，来一盆缓好的冻梨和冻柿子，

    无疑既满足口感，又帮助消化积食。