Part 175（2/2）

    酸菜炖大鹅则是落雪以后，人们感觉大鹅肉是一年中最好吃的时候，所以，这道菜便被当成了餐桌的名菜。

    这几道菜想想，都让人垂涎欲滴！

    万慧来最喜爱吃这些酸菜之前，张淑还在切酸菜时，递给自己的酸菜芯。

    说起酸菜，万慧来的记忆里，是从秋天开始的。

    人们望着南飞的大雁，秋高气爽里，收获的季节便又一次悄然来到了北方。

    冬储蔬菜是当地人的生活习惯。

    没有镐伤的土豆、成捆的高颗大葱、落雪前的大白菜是人们冬季里储备的常见蔬菜。

    尤其是这白菜，除了放在地窖等地方保鲜储存外，还可以用泥缸腌制成酸菜。

    只有逢年过节，才能闻到一点荤腥味的童年里，都对酸菜记忆深刻。

    记得有一年的秋天，候斌叔叔朋友的父亲，他种的小片荒丰收了，送给候斌家几垅白菜。

    正赶上候斌休假，他带上张淑和慧来去了那片菜地。

    那地上的是清一色的农家肥，所以白菜长势喜人。

    候斌朋友的父亲，精心挑选包芯儿不多的白菜。

    据候斌后来普及慧来说那样的白菜是“大青帮”。

    外皮很厚，芯儿也长得不满，可腌制出来的酸菜特别好吃，而那些芯多的白菜都被朋友的父亲推到集市上去卖了。

    由于亲手砍的白菜，又亲手跟着李爷爷学着芨的酸菜。

    所以，那年家里腌制了整整两大缸的酸菜，充分吸引了慧来的注意力。

    白菜被按进大缸以后，上面压了一块总是放在门外的大青石。

    至于这大青石，是张淑第一年跟邻居学腌酸菜时，李爷爷送的。

    记得李爷爷，见张淑白菜装满缸后，他便从自己家的院子里，抱来一块大石头压在了上面。

    拍了拍手，说：

    “东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。这块大青石，好着呢，年年用，就是了。”

    后来，他们发现，这两样东西，在贫苦人家里有之，豪门富户也如此。

    据说当年张作霖的大帅府里，就配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。

    困为酸菜的功效与作用，实在是太多了。

    能让张淑总念叨的就是：

    能预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度；而对于小孩子，促消化，增加食欲。

    后来，慧来天天来望望酸菜缸里，这些酸菜的变化。

    上面慢慢隆起的一层黄泥，渐渐的白菜也跟着塌陷下去，随之便闻到了一股刺鼻的酸味。

    再后来没多久，张淑就用手小心翼翼的，扒掉糊在酸菜缸上面的黄泥。

    然后，开始撕掉已经腐烂的白菜帮子。

    慧来见张淑的手都是黄泥水，便拎来了一桶清水，帮助张淑细心地清理着酸菜缸的表面。

    慢慢的，酸味变的好闻了。

    慧来也迫不及待的和张淑嚷嚷：

    “快取出来酸菜芯给我吃！”

    于是有一天，张淑发现石头下面的酸菜变的，叶子发蔫，菜帮子发白，她说：

    “咱家这酸菜腌好了。”

    她选了颗包芯多点儿的酸菜，一层一层的剥去外皮，取出了里面的酸菜芯洗了洗，递给了慧来。

    慧来急忙放到嘴里，酸甜酸甜的，还略带着一种清香，吃起来特别爽口，尤其是沾上家里下的大酱，特别耐嚼。

    至今想起来，吃一口酸菜芯，再吃一口大饼子的感觉，活脱脱就像山东人吃煎饼卷大葱一样对味儿！